第59章 这一口，馋哭你!

    四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第59章 这一口，馋哭你!
    炉膛里的火苗子窜起半尺高，將福源祥后厨那面灰扑扑的墙壁映得通红一片。
    之前揉好的麵团估计不够用，沈砚没多废话，又弯腰从案板底下拖出那个猪油罈子。揭开盖，一股子浑厚的荤香扑面而来，那是板油熬透了沉淀后特有的味道。
    “看好了。”沈砚抄起一把宽刃面刀，挖出一大坨凝脂般的猪油，往麵粉堆里一摔，“啪”的一声脆响。
    杨文学赶紧凑过来，认真盯著。
    “西式糕点的黄油酥皮，香是香，但黄油熔点低，太娇气。咱们这中式大包酥，用的是猪油。”沈砚手底下动作飞快，十指翻飞，將猪油融进麵粉里。
    “猪油熔点高，皮实，能在麵皮之间把骨架撑起来。这就好比盖房子，骨架硬了，怎么折腾都不塌。”沈砚边做边解释。
    擀麵杖在他手里像是活了，推拉卷叠交替进行。
    每一次摺叠，都像是在给这软塌塌的麵团注入筋骨。
    周处长站在门口，身板虽然笔直，但夹著香菸的手指却无意识地摩挲著錶蒙子，菸灰落了一鞋面。
    他不懂什么大包酥小包酥，他只知道，要是再过一个钟头拿不出东西，外事工作的场面怕是要弄得没法收场了。
    “沈师傅，还得多久？”周处长按捺著性子问了一句。
    “急不得。”沈砚头也没抬，手里的刀飞快地將面卷切成剂子，“心急吃不了热豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，里头是黏的，那是砸招牌。”
    切好的剂子按扁，包入拌好的苹果红豆馅。
    这回沈砚没吝嗇，把那点剩下的黄油全切成丁，掺进了馅料里。
    外用猪油立骨，內用黄油提香。
    一个个五角星形状的生胚在案板上成型。
    “进炉！”沈砚喊了一声。
    铁盘滑入烤箱，炉门重重关上。
    后厨里安静下来，只剩下炉火呼呼作响的声音。
    半个钟头后，一股熟悉的香气开始在屋子里乱窜。
    “好傢伙……”周处长紧绷的肩膀松垮下来，深深吸了一口，“这味儿一出来，我就知道今晚没问题。”
    沈砚戴上手套，拉开炉门。
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    热气腾腾中，一盘色泽金黄、表皮起酥如雪片般层层叠叠的“红星苹果派”出炉了。
    那五角星，非但没有塌陷，反而高高隆起，像是一座座微型的浮雕。
    “装盒。”沈砚手脚麻利地將滚烫的派夹进铺了油纸的木盒里。
    “周处长，这一路得快。猪油酥皮最怕冷风，凉了就发硬，得趁热吃，那是入口即化。”沈砚叮嘱道。
    周处长神色郑重地接过木盒，用力点了点头。
    “沈师傅，您放心！回头我亲自来给您庆功！”周处长说完，转身大步流星地走出门去。
    汽车引擎的轰鸣声在胡同口炸响，车轮子捲起一阵烟尘，直奔六国饭店去了。
    杨文学看著空荡荡的案板，吞了口唾沫。
    “师父，咱自己……是不是也没留两个？”他小声嘀咕。
    沈砚拿过抹布擦著手上的麵粉，语气平淡：“那是给外事办撑场面的东西。想吃？明天早起，自己和面去。”
    ……
    六国饭店，宴会厅。
    氛围僵硬得像块放久了的法棍。
    伊万诺夫坐在主位上，面前的牛排已经被他切得稀烂，但他一口没吃。
    旁边的赵亨利戴著高帽，垂著手站在一旁，那张惨白的脸被汗水浸湿，显得越发狼狈。
    “赵，”伊万诺夫用叉子拨弄了一下盘子里那块软塌塌的酥皮点心，“无论你试多少次，这东西就像莫斯科雨天里的烂泥，没有灵魂。”
    这是赵亨利刚才送上来的第十二次尝试。
    赵亨利嘴唇哆嗦了一下，想反驳，却找不到词。
    事实摆在眼前，他的法式起酥在这些粗獷的苏联人面前，就是个笑话。
    恰在此时，宴会厅的大门被人一把推开。
    周处长抱著那个红漆木盒，大步流星地跨进门槛。
    “伊万诺夫同志！让您久等了！”周处长声音洪亮。
    盖子一掀。
    一股子荤香混合著果木甜味，直接把宴会厅里那股子沉闷的气氛给衝散了。
    原本靠在椅子上意兴阑珊的专家们，几乎是同时坐直了身子。
    伊万诺夫的眼睛亮了起来。
    他甚至没等周处长把盘子端过来，直接站起身，伸手从盒子里抓起一个。
    有些烫。
    但这温度正好。
    他张大嘴，一口咬下。
    “咔嚓”一声脆响，比白天那次还要清晰乾脆。
    无数细碎的酥皮在齿间崩裂。
    滚烫的內馅隨之喷涌而出。
    红豆沙的甜香完美地中和了苹果的酸。
    面里那种扎实的油脂香气，顺著喉咙一路烫进胃里，直接抚平了所有的焦躁。
    “唔！”伊万诺夫闭上眼，腮帮子鼓动著。
    这一次，他没有狼吞虎咽，而是嚼得很慢。
    “不一样……”伊万诺夫咽下第一口，睁开眼，看著手里那个缺了一角的五角星。
    “和白天的不一样。”伊万诺夫评价道。
    周处长心里咯噔一下：“怎么？不合口味？”
    “不！”伊万诺夫大笑起来，鬍子上沾满了酥皮渣子，“是更带劲！”
    “这才是我们要的味道！扎实、热乎、有油水！”伊万诺夫连连称讚。
    “吃下去浑身都有劲儿，这才是给修铁路造大桥的男人们吃的食物！”伊万诺夫给出了极高的评价。
    周围的专家们也纷纷动手，一时间，宴会厅里只剩下咀嚼声和讚嘆声。
    赵亨利缩在角落里，盯著那只空荡荡的木盒，手里的高帽被他揉成了一团。
    他不明白。
    为什么那种土得掉渣的猪油，能打败他的法国黄油？
    “这是什么技术？”旁边的谢尔盖一边吃一边好奇地问，“为什么这皮子这么脆，却一点都不油腻？”
    周处长哪懂这个，正要打哈哈混过去。
    伊万诺夫却摆了摆手，一脸严肃地接过话茬。
    “这是智慧。”伊万诺夫感嘆道。
    “中国同志懂材料，知道什么东西应该用在什么地方才是最好的。”伊万诺夫认同地点点头。
    “就像我们在西伯利亚修铁路，不会用娇贵的材料，得用最皮实最耐造的东西。”伊万诺夫抹了一把嘴角的渣子。
    他三两口吃完手里的派，意犹未尽地舔了舔手指。
    隨后，他在身上摸索了一阵，掏出一个银得发亮的物件。
    那是一个打火机。
    纯钢的机身沉甸甸的，上面用浮雕工艺刻著克里姆林宫的图案，红宝石镶嵌的塔尖在灯光下熠熠生辉。
    “周，”伊万诺夫把打火机搁在桌上，推到周处长面前，“那个厨师，他没来？”
    “沈师傅还在店里忙活，没过来。”周处长如实回答。
    “可惜了。”伊万诺夫摇摇头。
    “这个，请你代为转交。这是我在卫国战爭时用过的，一直带在身边。” 伊万诺夫语气郑重。
    “告诉那位师傅，他做的苹果派，让我想起了家乡，想起了当年和战友们在一起的日子。”伊万诺夫嘱咐道。
    周处长点点头，將打火机小心收好，认真应道：“您放心，我一定带到。”
    这礼，太重了。