第17章 规矩是死的，手艺是活的

    四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第17章 规矩是死的，手艺是活的
    外头的叫好声浪像潮水一样，一阵高过一阵，震得后厨房樑上的灰都要往下落。
    门帘子猛地一掀，赵德柱那圆滚滚的身子几乎是滚进来的。
    脸上油汗顺著褶子往下淌，每一道褶子里都夹著笑。他两步躥到案板前，那眼神，恨不得把沈砚给生吞了。
    “神了！沈师傅，您是真神了！”
    赵德柱两只手在大褂下摆狠命蹭了两把，想去握沈砚的手，伸一半又缩回去，只剩两只巴掌在半空搓，搓得沙沙响，“那黄一手可是稻香村的台柱子，平日里眼睛长在头顶上，今儿个愣是被您这一块饼给治服了！您没瞅见钱掌柜临走那张脸，跟吞了二斤生石灰似的，又青又白！”
    沈砚神色未动，手里拿著刮板，不紧不慢地刮著案板上残留的面渣，发出“沙沙”的声响。
    赵德柱见他不搭茬，也不尷尬，眼珠子骨碌碌转得飞快，手指头在袖口里拨弄著，跟真在打算盘似的：“经过这一遭，咱们福源祥算是彻底翻身了！沈师傅，我都想好了，明儿就把新招牌掛出去，就叫『状元压轴酥』！价格嘛…… 翻两番！不，翻三番！那帮达官贵人就好这口，越贵越觉得有面子，挤破头都得抢著买！”
    “沙 ——”
    刮板猛地停在案板中央。
    沈砚直起腰，隨手將刮板扔进水盆，溅起几点水花。
    “不行。”
    就俩字，轻飘飘的，却直接把赵德柱那股子热乎劲儿给堵了回去。
    赵德柱一愣，脸上的笑僵了一半：“咋？这可是赚钱的好机会啊！过了这村可没这店了！”
    沈砚拿起布巾擦了擦手，目光扫过赵德柱那张精明的脸：“刚贏了一局就坐地起价，那是小家子气。吃相太难看，把刚聚起来的人气儿都给败光了。”
    他解下围裙，往椅背上一搭：“照旧，一天二百个，卖完拉倒。
    赵德柱张了张嘴，想反驳，可对上沈砚那双深不见底的眼睛，话又乖乖咽了回去。心里飞快地盘算了一圈，终究还是鬆了口。
    “得嘞！听您的！”
    ……
    正阳门外的学堂放学了。
    一群半大孩子背著打了补丁的书包，推推搡搡地往外涌，像一群刚出笼的小鸟。杨文学夹在人堆里，正琢磨晚上还得揉多少斤面，路边几个歇脚的板车夫的大嗓门就钻进了耳朵。
    “听说了没？今儿个前门大街出了桩奇闻！”
    “啥奇闻？又是哪家少爷为了捧角儿打起来了？”
    “哪能啊！是点心行当里的龙头，稻香村，去福源祥踢馆了！”那车夫把腿往车槓上一架，眉飞色舞地比划著名，“结果你猜怎么著？福源祥那位年轻的大师傅，就用一块牛舌饼，硬是把黄一手的招牌荷花酥给比成了渣！听说黄一手尝了一口，连话都说不利索了，当场认栽！”
    “真的假的？牛舌饼还能贏荷花酥？”那牛舌饼里放仙丹了？”
    “那谁知道！反正整条街都传遍了，说是御膳房失传的手艺！吃一口啊，再尝別的点心，那简直跟嚼蜡没两样！”
    杨文学脚底下一顿。
    书包带子往肩上一勒，胸脯挺得老高。他瞥了一眼那帮大惊小怪的车夫，嘴角都要咧到耳根子去了。
    切，一帮没见过世面的。
    他在心里偷偷哼了一声，脚下的步子迈得更轻快了，整个人都轻飘飘的。也不看看那是谁？那是我师父！黄一手算什么，师父稍微动动手指头，就能把他嚇尿裤子！
    他也不跟这帮人废话，书包往怀里一抱，撒丫子就往铺子跑。
    到了铺子门口，好傢伙，那叫一个水泄不通。买饼的长龙还没散，旁边又围了不少看热闹的閒汉。
    杨文学也不排队，像条滑溜的泥鰍，左一扭右一闪，嘴里喊著：“借过借过！各位大爷让让！后厨干活的来了！”
    挤到柜檯前，二嘎子正忙得脚不沾地，一抬头看见杨文学，立马乐了：“哟，文学来了？快进去快进去，刚赵掌柜还念叨你呢，说今儿个忙，让你赶紧去后头搭把手。”
    “得嘞，嘎子哥！”
    杨文学把书包往柜檯底下一塞，熟门熟路地掀开棉门帘子钻进了后厨。
    炉火刚封不久，空气里那股子霸道的椒盐芝麻香还没散乾净。沈砚正坐在老榆木椅子上喝茶，身上那件白大褂袖口挽著，露出的手臂上沾著点麵粉。
    “师父！”
    杨文学这一嗓子喊得脆生生的，满是亲热劲儿。他两步躥到跟前，眼睛亮晶晶的：“外头都传疯了！说您把稻香村的黄一手给干趴下了！您是没瞅见街口那帮人的样儿，说起您的名號，那眼珠子都快瞪出来了！”
    沈砚放下茶碗，淡淡问了句：“放学了？”
    “放了放了！”杨文学嘿嘿一笑，抓起抹布就开始擦案板上的浮面，“师父，您今儿个用的是『大包酥』吧？我听外头人说那饼皮酥得掉渣。您上回不是说，做细点得用小包酥才精致吗？今儿咋改路数了？”
    沈砚瞥了他一眼，手指在桌面上轻轻敲了敲：“规矩是死的，人是活的。黄一手输就输在太死板，把老规矩当成金科玉律，半点不会变通。做点心是给人吃的，不是给祖宗供的。大包酥只要火候、力道拿捏得准，一样能做出层层分明的好口感。关键不在手法，在手上的劲儿。”
    说著，沈砚从旁边的盘子里拿起一块剩下的牛舌饼，递过去：“尝尝。”
    杨文学赶紧双手接过来，也不嫌凉，张大嘴 “咔嚓” 咬了一大口。
    酥脆的饼皮在嘴里瞬间炸开，麵皮的焦香混著椒盐的咸鲜，还有芝麻的醇厚香气，一下子就充满了整个口腔。杨文学一边嚼一边闭著眼琢磨，过了好一会儿才咽下去，一脸崇拜：“师父，我好像懂了点。您这油酥里是不是多加了点花椒麵？这味儿冲，正好解了猪油的腻，这招叫……出奇制胜？”
    沈砚嘴角微微勾了一下，但很快又板起脸，指了指角落里堆成小山的蒸笼：“舌头还算灵，就是废话太多。既然懂了，就別光在那耍嘴皮子。去，把那堆笼屉刷了，刷不乾净，今晚別想练揉面。”
    “好嘞！”杨文学答应得那叫一个乾脆，半点不情愿都没有，挽起袖子就往水池边跑。
    在他心里，能给这位神仙一样的师父刷笼屉，那也是长本事的机会。外头多少人想进来刷还没这门路呢！