第169章 秘制复合酱料

    五十个工人换上白大褂，戴上口罩和帽子。
    纺织厂食堂改头换面，成了全县最乾净的食品加工车间。
    第一项任务：为全县十三个公社的小学，提供统一的营养餐浇头。
    李瀟设计的配方是：猪油渣香菇肉沫酱。
    成本低，热量高，易保存。配上白米饭或窝头，能让长身体的孩子吃得满嘴流油。
    五百斤带皮五花肉，三百斤干香菇。
    香菇泡发，切丁。五花肉去皮，切成指甲盖大小的肉丁。
    陈皮站在一號案板前，手里的刀化作残影。
    三个小时，他一个人切了一百斤肉。额头上全是汗，手里的刀没停过。
    李瀟站在八號大锅前。火候到了。
    三百斤猪肥膘下锅。高温榨取油脂。空气中瀰漫著浓郁的荤香味。
    猪油渣捞出，沥乾，剁碎。
    李瀟把切好的肉丁倒入滚烫的猪油中。
    刺啦。
    肉丁表面的水分被瞬间锁住，油脂渗入肉纤维。葱姜蒜末下锅爆香。接著是香菇丁。
    香菇吸油，锅里的油脂肉眼可见地减少。
    李瀟拿起一把长柄大铁铲。这种直径一米五的大锅，翻炒需要极大的臂力。
    李瀟双手握住铲柄，腰部发力，铲底贴著锅壁，將底部的食材翻上来。动作规律，节奏稳定。
    杨小军在旁边看表。
    “师傅，炒了四十分钟了。换我来吧。”
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    李瀟没鬆手。
    “火候还没到。香菇里的水分没炒干，酱料放不住。”
    又过了十分钟。锅里的食材顏色变得焦黄。
    李瀟抓起一把粗盐，均匀撒入锅中。接著是两大桶红星厂特產的秋油。
    古法酿造的酱油遇热，激发出复合的酱香味。最后倒入剁碎的猪油渣。
    大火收汁。
    浓稠的酱料在锅里翻滚，冒著泡。香气顺著通风管道飘了出去。
    纺织厂外面的街道上，路过的行人纷纷停下脚步，抽动鼻子。
    陈皮站在案板前，看著那口大锅，喉结滚了滚。
    李瀟放下铁铲，关火。拿了一个白瓷碗，盛了一勺酱料。
    “尝尝。”
    杨小军迫不及待地拿筷子挑了一点放进嘴里。
    猪油渣的酥脆，肉丁的嚼劲，香菇的鲜美，在口腔里混合。咸鲜適口，余味悠长。
    “绝了。”杨小军竖起大拇指。
    厂房大门被人推开。
    周克明穿著便装，走了进来。身后没带隨从。
    “李厂长，我在县委大院都闻到香味了。”
    周克明走近灶台，看著锅里红亮的酱料。
    李瀟拿了个乾净碗，盛了一勺，递过去。
    “周主任，尝尝我们的营养餐浇头。”
    周克明没客气，直接用手指蘸了一点，放进嘴里。咀嚼了几下。
    他闭上眼睛，回味了片刻。
    “肥而不腻，咸鲜透骨。这东西要是做成罐头，能卖到全国去。”
    李瀟递过去一条毛巾。
    “成本一毛五一斤。配上二两米饭，能让一个十岁的孩子吃饱。全县一万两千个小学生，每天的营养餐，中央厨房包了。”
    林晚秋拿著帐本走过来。
    “周主任。按照这个成本，加上县里的补贴，我们不亏，每个月还能有两千块的结余。这笔钱，可以用来扩建二期厂房。”
    周克明看著这对夫妻。一个管生產，一个管帐目。配合默契。
    “好。”周克明把毛巾扔在桌上，“省里下个月有个农副產品展销会。李瀟，你带著你的酱料去。我要让全省看看，什么是怀安模式。”
    第一锅大锅饭，成了。
    机器的轰鸣声在车间里迴荡，工人们开始將冷却的酱料分装进定做的大铁桶里。
    李瀟解下围裙，走到水池边洗手。
    陈皮还在切剩下的香菇。他的手腕已经有些肿胀，但握刀的姿势依然標准。
    李瀟走过去，拍了拍他的肩膀。
    “今天到这。明天教你吊高汤。”
    陈皮停下刀，转过头。
    “我不懂高汤。我只会切。”
    “厨房里没有只会切的厨子。”李瀟甩干手上的水珠，“拿了我的工钱，就得学我的规矩。明天早上五点，生火。”
    陈皮看著李瀟的背影，握紧了手里的菜刀。
    窗外，夕阳如血。怀安县的第一座中央厨房，在饭菜的香气中，正式运转。