第99章 张贵的「蜕变」

    下乡后，我成了国宴大厨 作者:佚名
    第99章 张贵的「蜕变」
    后厨的战斗已经进入了白热化阶段。
    火焰在灶眼中升腾，热油在锅中滋啦作响，刀刃与案板的碰撞声清脆而富有节奏。在李瀟的调度下，每个人都像上了发条的齿轮，精准而高效地运转著。
    张贵是所有人中最忙碌，也是最兴奋的一个。
    他跟在李瀟身边，就像一个最忠诚的卫兵。李瀟的每一个眼神，每一个手势，他都能心领神会。
    “高汤！”
    李瀟话音未落，张贵已经稳稳地將一勺滚烫的、撇清了浮沫的奶白色高汤递了过去。
    “冰糖！”
    李瀟正在给一道红烧菜餚调色，张贵立刻从调料架上取下装冰糖的罐子，並且已经用小锤敲碎了几块，方便取用。
    他的角色，是李瀟手和眼的延伸。
    一开始，张贵心里也发怵。这可是省宾馆的国宴后厨，他一个县城国营饭店的老师傅，站在这里都觉得腿肚子发软。他怕自己手脚慢了，怕自己出错，给师父丟人。
    但当他看到李瀟那镇定自若，掌控一切的身影时，他心里那点慌乱就烟消云散了。
    他现在只有一个念头：不能拖后腿，一定要帮上忙！
    这股劲头，让他爆发出了前所未有的专注和潜力。他的眼睛里只有李瀟和灶台上的那口锅，耳朵里只听得到李瀟的指令。
    李瀟正在准备一道汤品——松茸燉鸽。
    这是菜单上的一道滋补汤，讲究的是原汁原味，汤清味浓。
    李瀟已经將处理好的乳鸽和薑片放入燉盅，准备加入高汤。
    “张贵，把松茸切片放进去。”
    “是！”
    张贵拿起案板上几颗刚刚洗净的、带著泥土芬芳的顶级松茸，正准备下刀，脑子里却突然闪过一个念头。
    他想起自己以前在老家，跟一个採药的山民学过，这种顶级的野生菌，香气最足的部分其实是在菌盖的褶皱里，如果直接切片入汤，香气会很快挥发掉一部分。
    但李瀟的指令是切片，他不敢违背。
    可……万一呢？万一有更好的处理方法呢？
    他的刀悬在半空，犹豫了。
    李瀟正在处理另一道菜，但眼角的余光注意到了张贵的迟疑。他没有催促，只是淡淡地问了一句：“怎么了？”
    张贵心里一紧，鼓足了勇气，压低声音说道：“师父，我……我想起个事。以前听山里人说，这种好松茸，要是先用刀背轻轻拍一拍菌盖，让它的组织鬆动一下，然后再用手撕成条，而不是用刀切，它的香气能更好地锁在菌肉里，燉出来的汤味会更霸道。我……我就是瞎想，您別当真……”
    他说完，紧张地看著李瀟，生怕被呵斥。在这种爭分夺秒的时候提出异议，是大忌。
    周围的厨师也听到了，都向他投来异样的目光，觉得这个老头子胆子也太大了。
    然而，李瀟却停下了手里的动作，转过头，认真地看了看张贵，又看了看他手里的松茸。
    他的大脑中，系统关於松茸的资料飞速闪过，其中一条不甚起眼的注释提到了类似的“物理破壁法”可以激发芳香物质的释放。
    李瀟的眼睛亮了。
    他一直以来都过於依赖系统给出的標准流程，却忽略了这些来自民间，代代相传的“土办法”里蕴含的智慧。
    “你这个想法，很好。”李瀟的嘴角勾起一抹讚许的弧度，“非常有道理。就按你说的办！”
    张贵简直不敢相信自己的耳朵！
    他的方法，被师父採纳了！在国宴的后厨，在这么多省城名厨的面前，被採纳了！
    一股巨大的激动和自豪感瞬间涌遍全身，让他几乎想大喊一声。他的手有些颤抖，但眼神却变得无比坚定。
    他小心翼翼地放下菜刀，用刀背在每一颗松茸的菌盖上轻轻拍打，然后顺著纹理，將它们一丝一丝地撕开，放入燉盅。
    做完这一切，他感觉自己像是完成了一件神圣的使命。
    李瀟看了他一眼，点了点头，然后转头对正在另一个灶台前忙活的钱德宝喊道：“老钱，看好了！”
    钱德宝一愣，连忙看了过来。
    只见李瀟正在炒一道酱爆腰花。他將切好的腰花滑油后捞出，锅里留底油，下入酱料。
    就在酱料刚刚冒出香味，顏色变得红亮的瞬间，李瀟猛地將锅端离火口，同时大喊一声：“下料！”
    张贵立刻將腰花倒入锅中。
    李瀟手腕发力，大勺在锅中飞速翻炒，整个动作行云流水，快得让人看不清。
    “看清楚了吗？”李瀟一边炒，一边对钱德宝说，“酱爆菜，关键不在於炒，而在於『爆』！锅要热，料要冷，下锅的瞬间，利用温差把酱汁的香气『炸』进食材里。你刚才那道酱爆肉丁，就是因为锅不够热，变成了『酱煨肉丁』，香气全闷在里面出不来！”
    钱德宝看得目瞪口呆，恍然大悟！
    原来是这样！他做了十几年的酱爆菜，今天才算真正明白了其中的诀窍！
    李瀟三下五除二將腰花出锅，然后把锅铲递给张贵，拍了拍他的肩膀：“这道菜的火候，你看明白了。下一道宫保鸡丁，你来试试。”
    “我？我来？”张贵惊得连连摆手，“不行不行，师父，这可使不得！这是国宴……”
    “我让你做，你就做。”李瀟的语气不容置疑，“照我刚才教你的火候，去做。我在旁边看著，怕什么？”
    张贵的心怦怦狂跳。
    他看了一眼李瀟信任的眼神，又看了一眼灶台里熊熊燃烧的火焰，一股前所未有的豪情从心底升起。
    他这辈子，在国营饭店的后厨里炒了三十多年的菜，一直以为自己的人生也就这样了。没想到，到了这个年纪，竟然还有机会在省宾馆的国宴上，亲手掌勺！
    士为知己者死！
    “是！”张贵猛地一咬牙，接过锅铲，眼神变得锐利而专注。
    他深吸一口气，热锅、倒油、下料、爆香……每一个动作，都模仿著刚才李瀟的样子，虽然还有些生涩，但已经有了那么几分味道。
    李瀟就站在他旁边，偶尔开口指点一句。
    “油温再高一点！”
    “下鸡丁！快！”
    “翻锅，別停！”
    在李瀟的指导下，张贵竟然真的顺利地完成了一道色香味俱全的宫保鸡丁。当菜餚出锅的那一刻，他看著盘子里红而不燥、辣而不猛、肉质滑嫩的鸡丁，激动得眼眶都有些湿润。
    他知道，从这一刻起，他不再是那个只会循规蹈矩的国营饭店老师傅了。
    他的厨艺，他的心境，都在这国宴后厨的烈火中，完成了一次真正的蜕变。