第2章 折耳根之人

    品菜环节是单独在名为“珍饌之间”的房间进行，顾名思义是餐厅，而且好像是顾曦阳的专属。
    “好，那么请杜先生端上来吧！”顾瑾宵饶有兴味地指示道。
    杜明贤深吸一口气，將自己的作品呈现出来——烤製得火候正好的鸡肉，均匀涂抹反覆捶打糯米直至无颗粒的胶质，再一颗颗镶嵌上软硬適中的青豆，盘底是折耳根层层叠叠摆出的精致造型，將这道菜命名为【珠鸞还巢】。
    “將折耳根做成鸟巢的形状啊，有意思，但这算是用上了吗？请师傅品尝吧！”
    顾曦阳頷首，先是转著圈细细观察了【珠鸞还巢】一番，再俯身轻闻：“菜形没有太大瑕疵，香味也不错，將鸡肉特有的清油脂香烤了出来。”
    鸡肉的特性：没法和猪肉比肥，和牛肉比嫩，和鱼肉比鲜，却有著和其它肉类相比更低的脂肪和更高蛋白，烹製后的香味扑鼻却不呛人，肉质也不柴不腻，无论男女老少都喜欢吃。
    拿著刀叉的顾瑾宵小心地切下一块肉，再递上筷子请顾曦阳品尝，接著还有擦嘴的湿巾和一个小瓷碗——如果是不堪入嘴的食物他会直接吐进去。
    还好，这一口是被顾曦阳踏踏实实地咽下去的，抿了嘴茶，对杜明贤评价道：“青豆碗芡就地取材用鸡油勾得不错，米、豆、肉三种食材先蒸后烤的火候都及格；美中不足是糯米的粘性不够，轻轻一拌就失了菜形；另外，若是青豆的软硬再掌控得细致些，每颗都能饱满剔透不塞牙就更好了。”
    “明白了，谢谢您的指教。”杜明贤谦逊地低下头，从谈吐听出应该是有水平的真大师。
    “最后嘛，规则说是要用上所有食材，但你只將折耳根当做装饰，有些投机取巧。”
    “哦。”
    “75分。”
    基本上算是意料之中的分数，杜明贤没啥可抱怨的。
    出去后稍微等了会儿，顾瑾宵便出来宣布了：“根据师傅的指示，这次入围者取分数靠前的三名，他们所做的菜餚將展示出来供观摩和品尝。”
    34个人中选前3，估计是没戏了。
    “第一名，蔡女士的【改良版菠萝咕咾肉】。”
    面色严肃的老太太从人群中走出，她抽到的是土豆、菠萝和胡萝卜，自选里脊肉后稍加改良就完成了。杜明贤尝了，发觉其做饭的功底的確扎实，里脊肉层次分明，外层酸甜酥脆，里层鲜香多汁，与口感绵密的土豆和胡萝卜块非常搭。不过与其说是技高一筹，不如说是运气好，毕竟適合做菜的水果可不多。
    “第二名，於小姐的【糖煎蛋卷裹兔肉】。”
    这次脱颖而出的是个穿著粉色公主裙的少女，不仅打扮粉嫩，抽到兔肉、牛奶和软糖后自选鸡蛋，做出来的菜也摆成了卡通兔子的形象，要是不说菜名还以为是道点心甜品！
    “第三名，杜先生的【珠鸞还巢】。”
    “欸！？”
    意料之外地入选让杜明贤有些不知所措，喃喃道：“合著75分就是第三啊？”
    记住我们101看书网
    “师傅的评判標准一向严格，开宗收徒二十余载，只有一名厨师曾得到过90分。”顾瑾宵悄声解释道。
    “是谁？”
    “亲传的大弟子，也是我大哥，顾瀚晨。”
    “那估计是耳濡目染的影响吧，我也有体会。”
    其余候选人都要打道回府了，留下了的3人还要再进行一轮考核。
    “行了，你们今天辛苦了，先回去休息吧。”
    杜明贤本来是睏倦的，经歷了在灶台边的烟燻火燎后，反而更精神了。因为有话想问，便来到了无求之间外，却有些犹豫该不该进去？
    “有话就说吧，別杵在这里当门神。”房间內的顾曦阳没出来，声音却透过墙壁清晰入耳。
    “您为什么要搞这些花里胡哨的，不会是在录製什么综艺节目吧？”
    “没错。”
    “啊！？”
    “名为『人生』的综艺。没有彩排，永远录製。”
    “原来如此，合著您就是为了好玩呀？”
    “不单是因为好玩，也是真的在考验你们隨机应变的水平，毕竟不是所有时候都能找到想要的食材。况且，烹一味不稀罕，能烹百味且味味俱到才是真本事！”
    “您说得倒轻巧，折磨起別人来还真是站著说话不腰疼！”
    哗！
    门突然被打开，顾曦阳高大的身影將身后的灯光遮得严丝合缝，笑容在阴影里有些渗人：“跟我来供餉之间。”
    “干、干嘛？去那里杀人毁尸吗？”
    “闭嘴，跟来。”
    两人来到已空无一人的供餉之间，只见顾曦阳悠哉地將白天用过的签筒扔过来：“替我抽四支。”
    “欸！？”
    反应了会儿才明白是要露一手，杜明贤求之不得，赶紧摇了四支签並念出：“脐橙、洋葱、杏鲍菇和豆腐。”
    顾曦阳二话不说，从后厨拿来个硕大的脐橙嫻熟地雕刻出花样做成灯罩的样子，其余食材加盐、辣椒、黑胡椒、蚝油和白酒爆炒，塞进橙子灯中並添少许果肉和汁水，入蒸笼8分钟后就做出了道【素蟹酿橙】！
    杜明贤尝了口，虽然明白不是肉，却仍震惊於其丰腴鲜嫩的口感，厚实绵嫩的杏鲍菇与不软不硬的豆腐作蟹肉，橙肉去汁打成酱炒成咸口作蟹膏，搭配洋葱和调料的熗鲜，最后混合脐橙的丝丝甘甜，的確完美到无可挑剔！
    “真好吃！”杜明贤夸讚道，认可了顾曦阳的水平，並问出了心里的疑问：“如果您抽到折耳根的话，该怎么把它运用在菜里？”
    “没办法。”
    “喂！”
    顾曦阳笑了：“那玩意可是荣登全国最难吃的东西，凉拌生，煎炒苦，熬汤涩，不好做。”
    “这不是故意为难人嘛！”
    “非也，你避折耳根不及，他人却能大快朵颐，它註定不能做其它菜的配角，加芫荽、辣椒、蒜泥做道凉菜，有的是人喜欢这种调动味蕾极致的享受！”
    “就像有个性的人一样？”
    “隨你怎么理解。把这里收拾好后就快去睡吧，明天別迟到。”
    顾曦阳背著手回去了。